Vi sätter fokus på konservering och fermentering av grönsaker och inleder med en genomgång av mikrobiologin bakom konservering, vilka mikroorganismer vi har att göra med, deras levnadsbetingelser och hur vi kan kontrollera dem genom olika tillväxtfaktorer som syre och pH.
Därefter går vi igenom hur syltning och pickling fungerar och jag ger exempel på olika produkter.
Slutligen kör vi ett längre pass med fokus på fermentering med inriktning på julens smaker.
Avgift
Aktiviteten är kostnadsfri, men föranmälan krävs.
Anmälan
Senast 16 november till pelle.johansson@hushallningssallskapet.se
(Länk till föreläsningen skickas efter anmälan)
Workshopen riktar sig främst mot nuvarande och blivande livsmedelsföretagare. I mån av utrymme erbjuds privatpersoner plats. Aktiviteten anordnas inom projektet ”Kompetenscentrum Mat i Norr” som finansieras via landsbygdsprogrammet.