Kockar i Vårgårda tränade beredskap i köket

Hur länge skulle kommunens kök klara sig utan leveranser? Den frågan stod i centrum när Hushållningssällskapet Västra genomförde en utbildning i krisberedskap för måltidspersonal i Vårgårda.

Det blev en inspirerande och mycket uppskattad dag där kockar och måltidsbiträden fick prova på att lösa en högst påtaglig utmaning: att planera matlagningen för tre veckor – utan nya leveranser.

Anna Magnusson, matkonsult på Hushållningssällskapet Västra och utbildningens ledare, berättar:

– Många trodde först att det inte skulle gå alls, eller åtminstone inte mer än veckan ut. Men när de började analysera vad som faktiskt fanns i köken visade det sig att de klarade sig ganska bra i nästan två veckor – och det gav en riktig självförtroendeboost!

Praktisk träning i att tänka nytt

Utbildningen inleddes med en teoretisk genomgång om vad kris och beredskap innebär i storkök, och vilket ansvar verksamheterna har utifrån ansvars-, närhets- och likhetsprinciperna.
Därefter fick deltagarna arbeta praktiskt utifrån en processkarta för att identifiera vad som krävs för att hålla köket igång: allt från livsmedel, el, vatten och personal till transporter, sophämtning och IT.

Den större workshopen byggde på ett scenario där Vårgårda kommun stod utan leveranser i tre veckor. Utifrån sina ordinarie menyer fick grupperna skapa nya matsedlar med det som redan fanns i frysar, förråd och kylrum. De diskuterade också vilka produkter som är bra att ha på lager och hur man kan samverka mellan kök vid en kris.

Engagemang och lärande

Responsen från deltagarna var mycket positiv. Många lyfte fram att utbildningen var givande, tankeväckande och konkret.

“Jätteintressant och viktigt ämne.”

“Också bra att samarbeta och diskutera med andra kök.”

“Fick verkligen en tankeställare – både privat och i jobbet.”

Det uppstod många engagerade diskussioner, och flera deltagare uttryckte uppskattning över en utbildning där det inte bara handlade om att lyssna – utan där man praktiskt och konkret fick ta sig an frågan tillsammans med sin arbetsgrupp.

Beredskap börjar i vardagen

En viktig poäng under dagen var att måltidspersonalen redan är vana vid att hantera kriser – till exempel när leveranser uteblir, maskiner går sönder eller personal saknas.

– De som jobbar i köken är experter på sin verksamhet och skickliga på att hitta lösningar. Det här handlade om att ta tillvara den kunskapen och ge verktyg för att tänka ett steg längre, säger Anna Magnusson.

Utbildningen avslutades med reflektioner från workshopen och diskussioner om vad som är bra att ha i lager – och hur man kan stärka samarbetet mellan köken för att stå ännu bättre rustade inför framtida störningar.