Ko på rot – Övertorneå kommun

På uppdrag av Övertorneå kommun genomför vi en förstudie som ska belysa förutsättningarna för införandet av affärsmodellen ”Ko på rot” och Dynamiskt inköpssystem (DIS) för fler inköp av lokalproducerade livsmedel i kommunen.

Genom att upphandla livsmedel från lokala gröna företag med smarta avtal vill kommunen skapa förutsättningar för att servera mer lokal mat i de offentliga köken och bygga en robust krisberedskap på kommunnivå.

Förstudien ska bland annat belysa och redovisa:

  • Lämplig omfattning (tänkt volym), djurslag och potentiella leverantörer
  • Hur värdekedjan kan se ut (uppfödning-slakt-styckning-leverans-tillagning)
  • Avtals- och ersättningsmodeller samt övriga rättsliga förutsättningar
  • Kritiska beroenden, organisering av verksamheten samt möjligheter till extern finansiering

Förstudien kommer sammanställas i en rapport inklusive föreslag på insatser, förändringar, och beslut inför planering av nästa steg.

 

Det här är Ko på rot

”Ko på rot” är en samverkansmodell för att öka den lokala livsmedelsförsörjningen och beredskapen hos kommunerna.

Så funkar det:

1. Kost och logi: Kommunen upphandlar levande djur (i huvudsak nötkreatur) från lokala producenter. Djuren vägs och producenten får betalt per kilo levandevikt. Avtal skrivs om antal djur, pris, leveransvillkor och skötselersättning.

2. Tillväxt hos bonden: Djuren växer kvar på gården tills det dags för slakt. Kommunen betalar per dag för skötsel av djuren tills slakt – vilket ger ett tryggt kassaflöde för bonden.

3. Leverans och slakt: Köttet levereras enligt kommunens behov och planering. Slakt och styckning sker lokalt, ofta med kockar från skolköken på plats för att planera menyer och ta tillvara hela djuret.

4. Servering: Köttet serveras sedan i kommunens offentliga kök (skolor och omsorg)

5. Överskott: Frystorkas och lagras i beredskapslager.

Vid sidan av detta upphandlar kommunen livsmedel inom ramen för dynamiskt inköpssystem (DIS) där mindre producenter enkelt kan ansluta sig och sälja sina produkter direkt till kommunen (ex. animaliska produkter, vilt, grönsaker, ägg, bär, dagsfärskt bröd etc).

Samarbetspartners och finansiärer

Förstudien genomförs i samarbete med Övertorneå kommun och med stöd från Längmanska Företagarfonden och Sparbanken Nord

Vill din kommun eller region få stöttning i arbetet med er livsmedelsberedskap?

Beredskapsfrågan är viktig givet den omvärld vi nu har att hantera och frågor kopplat till livsmedelsberedskap är centrala. Hushållningssällskapet Norrbotten-Västerbotten stöttar kommuner och regioner i detta arbete. Vi kan med vår kompetens och vårt kontaktnät leda processer kopplat till gröna näringars utveckling, upphandling för mer lokalproducerad mat i de offentliga köken och byggandet av beredskapslager. Tveka inte att kontakta oss för ett första samtal.