Norrbottens kultursorter ska tillbaka till framtidens matbord

Framtidens surdegsbröd, semmelbullar och fredags-öl ska framställas med sorter från Norrbottens spannmålsarv. I en ny satsning ska Hushållningssällskapet matcha producenter och förädlare för att länets kultursorter ska bli produkter på matborden igen.

På Hushållningssällskapets försöksanläggning Öjebyn Agro Park i Piteå tar projektet Från åker till bord just nu sina första steg. Här ska odlare, bagare, bryggare, kockar och förädlare från hela Norrbotten mötas för att skapa produkter på kultursorter som svedjeråg, emmer och dala lantvete.

– I Norrbotten har vi mest odlat djurfoder på åkrarna, men med rådande världsläge är det hög tid att även odla för humankonsumtion. Nu startar vi upp något som borde ha hänt för länge sedan. De som har fröet, de som har ugnen och de som har tallriken sitter äntligen i samma rum. Därifrån kan mycket växa, säger Håkan Landström, projektledare på Hushållningssällskapet Norrbotten-Västerbotten.

Vill öka Norrbottens självförsörjning

I dag är de fyra nordligaste länen nästan helt beroende av livsmedelstransporter söderifrån och det finns behov av att öka lönsamheten hos landsbygdsföretagen som verkar inom livsmedel i norr.

– Det är ett skört och sårbart system, vilket varje kris, varje storm, varje avspärrning, varje krig i vår omvärld påminner oss om. Med projektet vill vi skapa nya utvecklingsmöjligheter och förutsättningarna för att skala upp i produktions- och förädlingsleden. I slutändan handlar det om arbetstillfällen, hållbarhet, kunskap, och inte minst Norrbottens beredskap och förmåga att föda sig självt, säger Landström.

Matchar odlare med förädlare

I projektet ska man skapa en nära koppling mellan odlare och förädlare med syfte att öka tillgången på bevarandevärda spannmålssorter och på så sätt skapa möjligheter att utveckla marknader och affärer som saknas idag.

– Det här är sorter med djupare smaker, större motståndskraft och starkare rötter i den här marken än någon modern sort kan mäta sig med, men i och med sortutvecklingen har de nästan glömts bort. Nu drar vi i gång med kompetenshöjande insatser för att ta dem tillbaka till framtiden, säger Landström.

Projektet Från åker till bord drivs av Hushållningssällskapet Norrbotten-Västerbotten med stöd från Jordbruksverket och EU och löper till mars 2028.

Foton: Susanne Jonsson