Livsmedelshygien – kunskap som behöver hållas levande

Även den som har arbetat länge i kök behöver ibland stanna upp och påminnas om varför rutinerna ser ut som de gör. När matkonsult Eleonor Schütt nyligen genomförde en repetitionsutbildning i livsmedelshygien för erfaren kökspersonal i Åmåls kommun blev utbildningen både en bekräftelse på sådant som redan fungerar bra och en anledning att se på den egna verksamheten med nya ögon.

Under utbildningen varvades repetition och uppdatering av kunskaper inom bland annat livsmedelssäkerhet, personlig hygien, faror i livsmedel, temperaturer och spårbarhet med frågor kring rutiner och egenkontroll. En viktig del var också samtalen om hur kunskapen fungerar i praktiken i deltagarnas egna kök.

Just egenkontrollen väckte tankar hos några av deltagarna:

”Jag får nog läsa igenom egenkontrollen igen. Det var faktiskt länge sedan.”

Det är också en av poängerna med en repetitionsutbildning. Rutiner som används varje dag kan med tiden bli så självklara att man inte längre reflekterar över varför de finns eller om de fortfarande fungerar som det är tänkt.

En annan deltagare uttryckte det så här:

”Man kan tycka att man redan kan det här. Men man glömmer och behöver påminnas, och det är bra att alla kollegor får höra samma sak.”

För Eleonor Schütt är just kombinationen av bekräftelse och nya tankar en viktig del av utbildningen.

– Det är roligt att kunna bekräfta det som redan görs bra och samtidigt väcka tankar om sådant som kan utvecklas och justeras. Samtalen som uppstår under utbildningen är ofta minst lika viktiga som själva repetitionen.