2026-05-20

Bland betande kor och prisbelönade delikatessostar – följ med oss till Svedjan Ost

I Kåge utanför Skellefteå tillverkas prisbelönade delikatessostar av obehandlad mjölk från gårdens egna kor. Följ med när våra medlemmar besökte Svedjan Ost och deras gårdsmejeri som är inspirerat av den franska landsbygdsidyllen.

Hushållningssällskapet Norrbotten-Västerbotten anordnar årligen en ordförandekonferens där representanter från de lokala verksamheterna och ledamöter från förvaltningsutskottet träffas för att nätverka och utbyta erfarenheter, kunskaper och idéer. I år genomfördes även ett efterlängtat studiebesök som gav avtryck i både smaklökar och bultande landsbygdshjärtan.

Vi besökte jordbrukarparet Pär och Johanna Hellström som för sexton år sedan började att bygga ett litet gårdsmejeri inrymt i en gammal lagård vid sjön Storkågeträsket. Sedan 1980-talet hade de tagit hand om nitton mjölkkor på Johannas hemgård i byn Tarsmyran, men nu fanns möjlighet att förvärva en av granngårdarna.

En mix av gammalt och nytt

1999 gick flyttlasset med barn och kor till Södra Svedjan. Det blev starten på vad som kom att ge dom utlopp för sin kreativitet och att uppfylla deras idéer om förädling.

På en studieresa i Frankrike kom de till en mjölkgård där man månat om den gamla gårdsbilden och även nyttjade äldre byggnader i verksamheten. Det gjorde intryck på paret, och den lagård som idag inrymmer gårdsmejeriet ser utvändigt ut alldeles som förr – svensk landsbygd, medan den invändigt är mycket modern och ändamålsenlig.

Från Storkågeträsk till Indonesien

Med åren har verksamheten knoppat av sig. I höladan vägg i vägg med Svedjan Ost finns Svedjan Bageri. Här kan man på somrarna köpa nybakta bullar och surdegsmackor med gårdens ost, med utsikt mot sjön och de betande korna. Det är sonen Alfred som driver verksamheten som nu även letat sig till egna lokaler på Söder i Stockholm.

På frågan hur marknaden ser ut för deras ostar svarar Johanna och skrattar ”vi finns från Storkågeträsk till Indonesien”. Den första återförsäljaren var nämligen byns lilla lanthandel, dit ostarna levererades med spark i det snöklädda landskapet. Till Indonesien tog sig ostarna via en kvinna som blev begeistrad av både smaken och landskapet de tillverkas i.

”It’s amazing” hade kvinnan sagt – och vi är beredda att hålla med.

 

Nytillverkade ostar som lagras. Gårdsost, Rustik, Tarsmyran, Löpeld och Kågedalen är namnen på ostarna de tillhandahåller.

 

Mejeristen Alva har jobbat på mejeriet i ganska precis ett år. Hon är utbildad i Danmark och har hunnit med att jobba på mejeriet i Burträsk. Här berättar hon hur osttillverkningen går till.

 

Kylan i lagringsrummet ger en dramatisk effekt. Ostarna är stämplade med företagets märke.

 

Det mysiga bageriet med utsikt över sjön renoveras för fullt. Verksamheten på Söder i Stockholm är välkänd i yngre kretsar.

 

Nyfikna medlemmar från Hushållningssällskapet ställer frågor och beundrar ostarna.

 

Smakprover med gårdens ostar och egna långfil var populärt bland besökarna.

 

På gården finns en härlig mix av gammalt och nytt som bildar en känsla av idyll och framtid.

 

Ostarna vänds och borstas ett antal gånger under lagringsperioden.