2026-03-10

Landsbygdsministern med när beredskapsmodellen ”Ko på rot” visades upp

Övertorneå kommun vill som första kommun i Norrbotten införa affärsmodellen ”Ko på rot” för att stärka sin beredskap. Nu har man tillsammans med Hushållningssällskapet och Landsbygdsministern Peter Kullgren besökt Lycksele kommun för att lära sig mer om deras framgångsrika arbete med lokal livsmedelsberedskap.

Vid centralköket i Lycksele står en av kommunens upphandlade grönsaksodlare, Julia Darendorf från Grönsaksbonden Strycksele, för att leverera ett lass potatis.

– Allt fungerar verkligen bra, och nu behöver vi hitta mer mark för att kunna skala upp vår verksamhet, säger Julia.

Kostcheferna Karin Anttila från Övertorneå kommun och Klaus Dudenhöfer från Lycksele kommun i samtal med grönsaksodlaren Julia Darendorf.

I tre år har Lycksele kommun fokuserat på lokala livsmedelsinköp till de offentliga köken genom ett dynamiskt inköpssystem och affärsmodellen ”Ko på rot”, som idag utgör två av tre nyckelkomponenter i kommunens beredskapsarbete.

– Bara under 2025 köpte kommunen upp 60 ton lokalproducerade livsmedel från producenter i kommunen och närliggande områden i Västerbotten, berättar kostchefen Klaus Dudenhöfer.

Ekonomisk trygghet för producenten

Landsbygdsminister Peter Kullgren fick veta mer om konceptet ”Ko på rot” hos Stefan och Ingrid Svensson på Bränna Gård.

På Bränna Gård i Örsträsk verkar Ingrid och Stefan Svensson, ägare av mjölkgården som sadlade om till lamm- och nötköttsproduktion – och som har ett mycket nära samarbete med Lycksele kommuns kostenhet. Av nötbeståndet på gården äger kommunen 20 djur, varav några snart ska gå till slakt.

– Vi är stolta över att kött från vår gård äts lokalt i vår kommun. Det är hållbart och ger oss en ekonomisk trygghet som vi inte haft tidigare, säger Stefan Svensson om hur ”Ko på rot” påverkat familjens företag.

Allt överskott frystorkas för att bygga ett beredskapslager med livsmedel i kommunen berättar Klaus.

Stort intresse bland kommuner

Nu startar alltså Övertorneå kommun en förstudie för att införa modellen i de egna leden med hjälp av Hushållningssällskapet.

– Vi fick verkligen spännande insikter av kostchefen Klaus Dudenhöfer men även hur affärsmodellen ”Ko på rot” fungerar i ett producentperspektiv och vad de tycker att en kommun ska tänka på när modellen införs. Övertorneå är en perfekt pilotkommun för att införa konceptet på och intresset hos andra kommuner är stort. Jag tror att det här kommer bli betydligt större än vad vi kan se idag, säger Hushållningssällskapet Norrbotten-Västerbottens vd Petter Antti.

 

---

Det här är Ko på rot

• ”Ko på rot” är en samverkansmodell för att öka den lokala livsmedelsförsörjningen och beredskapen hos kommunerna.
• Kommunen upphandlar levande djur (nöt, ren, lamm) från lokala producenter. Djuren vägs och producenten får betalt per kilo livdjursvikt. Avtal skrivs om antal djur, pris, leveransvillkor och skötselersättning. Ett dynamiskt inköpssystem (DIS) används för att även mindre producenter enkelt ska kunna delta (ex. grönsaker, ägg, vilt).
• Djuren växer kvar på gården tills det dags för slakt. Kommunen betalar per dag för skötsel av djuren tills slakt – vilket ger ett tryggt kassaflöde för bonden.
• Köttet levereras enligt kommunens behov och planering. Slakt och styckning sker lokalt, ofta med kockar från skolköken på plats för att planera menyer och ta tillvara hela djuret.
• Köttet serveras sedan i kommunens offentliga kök och överskottet frystorkas och lagras i beredskapslager.
• ”Ko på rot” är en beprövad modell med positiva erfarenheter från både Härjedalen och Lycksele.

---

Samarbetspartners och finansiärer

Förstudien genomförs i samarbete med Övertorneå kommun och med stöd från Längmanska Företagarfonden och Sparbanken Nord